le risotto c'est facile et ça tue tout
c'est un plat qui necessite de squatter devant la casserole tout le long de la cuisson.
la base est simple
- Une certaine quantité de riz rond à risotto dit " Arborio "
- Le double en quantité d'eau ou de bouillon
- Du Parmesan et du Mascarpone
La methode secrete de mes ancetres Italiens
si il y a des oignons ou des legumes dans votre risotto, faites-les revenir à l'huile d'olive. Faites ensuite "nacrer" votre riz (faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré).
À feu doux :
Ajoutez le bouillon en cinq fois , je m'explique... versez 1/5 du bouillon et remuez avec une spatule constamment pour faire sortir l'amidon du riz, lorsqu'il n'y a plus de liquide ajoutez un autre volume de bouillon et repetez l'opération 5 fois.
Ajoutez du mascarpone jusqu'à crèmosité voulue et terminez par du parmesan à souhait.
Le secret de la recette secrète de la grand mère:
sur la fin, apres avoir ajouté le parmesan, remuez et simultanément incorporez de l'huile d'olive en filet de manière à émulsionner le risotto.
si vous cuisez le risotto sur une plaque intercalez une grille entre la plaque et le cul de la casserole pour pas que ça attache.
Mes préférés
- champignons des bois
- cèpes et noisette
- tomates séchées et olives noires
- Encre de seiche
- Safran
- truffes (bien entendu)
vous savez tout, variez les plaisirs.